| 2008年10月16日号 [ジャンル：その他] |
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| 野菜の葉や皮、キャベツの芯（しん）を捨てていませんか？ |
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「野菜の葉や皮を捨てるの、何だかもったいないなあ〜」「微妙に使い残した粉があるけど、どうしよう……」「残ったおかずを捨てるの、もったいないなあ……」みなさんは、こんなふうに思ったことはありませんか？
横浜で家庭料理を中心とした料理教室を開いている、料理研究家の吉田文子さんに、「野菜の葉や皮をムダにしない簡単メニューはないでしょうか？ できれば、料理初心者にもできそうなものがいいんですが……」と、うかがってみたところ、『おうちにあるものを活用しての、お手軽肉まん』を教えてくださいました。
これからの季節、ダイコンがおいしくなりますよね。この「お手軽肉まん」では、ダイコンの“葉や皮”まで使い切っちゃうんですヨ。
お菓子作りや料理で使ういろんな粉類。だけど、ちょっとずつ残っていることがわりとありますよね。皮にはそういう“残ったお粉”を使っちゃいましょう。
食材をムダにしない使い切り簡単レシピを、試してみませんか？
「具は、残りもののおかずを包んでもOKです。作るのも見た目にも楽しいですし、細かいことは気にしないで、あんがい、何を包んでもおいしいですよ〜」。吉田さんがニッコリ笑顔で教えてくれるので、食べる前からおいしーい気持ちになっちゃいました。
ひとり暮らしだと残ったら大変？ 大丈夫です！ ラップに包んで冷凍しちゃえば、レンジであたためてすぐに食べられますヨ。
■おうちで作るお手軽肉まん〜大根の皮や葉も利用して〜
材料【8個分】
※皮/薄力粉200g……中力でもOK。残った違う粉を混ぜてもOKです。
ベーキングパウダー小さじ2.5、砂糖大さじ2、塩ごく少々、たまご(M)1個、水50cc〜、サラダ油大さじ1
※肉あん/豚ひき肉100g……水切りした豆腐や、おからを使ってもOKです。
干ししいたけ2枚(水につけて戻しておく)、ねぎ30g、ゆでたけのこ・だいこんの皮と葉150g(キャベツ・白菜などなんでもOK)、ごま油大さじ1、しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々、おろししょうが小さじ1/2
「お子さんと一緒に粉をこねたり、具を包んだりすると楽しいですし、具は、残ったおかずを活用するなら粉をねるだけですから、お料理ビギナーさんにもカンタンにできますヨ！」(吉田さん)
具の材料は、おいしくする方法を教えてくださいましたが、どれかがなくても大丈夫。家にあるものでOKだそうです。
■作り方
1.大根の皮・たけのこ・干ししいたけは2〜3cmの長さの千切りにする。ねぎ・だいこんの葉は、粗みじんに切る。
2.フライパンにごま油を熱し、ねぎ・だいこんの皮と葉・しいたけ・たけのこを入れていため、ひき肉半量、砂糖・しょうゆ・オイスターソース・こしょうを入れていためる。
3.（2）を冷ましている間に、皮を作りましょう〜。
・1 薄力粉にベーキングパウダーを混ぜ、大きめのボウルの中に粉ふるいでふるい入れる（粉ふるいはザルで代用できます）。
・2 たまご・水・砂糖・サラダ油を溶き混ぜたものを1のボウルに入れてこねる。
4.皮とは別のボウルに残り半量のひき肉を入れ、干ししいたけの戻し汁大さじ1・おろししょうがを入れてよく混ぜ、（2）の材料に加えて、混ぜる。
5.皮の生地を8等分して丸め、中央部に厚みのある直径15cmくらいの円形にのばす。
6.(5)の皮に(4)の肉あんを8等分して入れて、包む。
「ここで蒸す場合は、温まった蒸し器に入れて約10分で完成ですが、蒸し器を持ってない人が多いですよね？ でも、テフロンのフライパンなら、持っている人がほとんどでは？ フライパンで焼きまんじゅうにしちゃうとカンタンですし、ガスの節約にもなりますよ」（吉田さん）
※焼きまんじゅう編……フライパンにごま油小さじ2を入れて熱し、ギョーザのように並べる（ふくらむので間隔をあけましょう）。
きつね色に焦げるまで焼き、水100ccを入れてフタをし、水がなくなるまで中火で加熱する(約5〜6分)。水分が無くなったらフタをあけ、上からごま油をお好みでかける。 |
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「では、おかずの残りを包んで焼いてみましょうね」と、吉田さん。カボチャの煮物、ナスのみそ煮、きんぴらごぼう、キャベツ・ピーマン・ベーコン・チーズのいため、ひじき煮を包んで、焼きまんじゅうにしてくださいました。包んでしまうと中身がわからなくなるので、皮の上にちょっぴり具をのせておくといいですね。
本当にとってもカンタン、準備から完成まで30分かかりませんでした！ 蒸すより焼くほうが早くでき、省エネにつながると感じました。冷凍したものをレンジであたためて食べるときは、皮が油を少し吸っているのと、中の具に水分が含まれるせいか、短時間でおいしく温まります。
「粉が残って使い切れずに古くなっていって…」というのは、私の悩みの種だったので、この方法ならムダにせず使い切れそうでウレシイです。
親子でも、ひとりでも、こんな簡単楽しいエコクッキングなら、作れそうでしょう？ ゼヒ試してみてくださいネ。
レシピ協力/クッキングスペース・イオ 吉田文子 |
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| フライパンで焼く方法なら、蒸し器がなくても大丈夫。短時間でガスを節約。簡単にできあがります。 |
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| 焼き上がるとふっくら大きくなります。残りおかず入りもオイシソウでしょ？ 料理研究家の吉田文子さん、レシピをありがとうございました。 |
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| だいこんの葉と皮もきざんで使ってしまいましょう。味が出ておいしいですよ。キャベツの芯（しん）も刻めばぜんぶ使えますよ。 |
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